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酿造用水加酸量的计算

2017-10-09 08:31:30 ca亚洲城88啤酒学院官方网站 阅读

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小编经常会收到来电咨询:酿造用水pH如何调节?

今天就和大家一起分享一下


pH是糖化过程酶反应的重要条件,麦芽中的各种酶只有在最适的pH下才能充分发挥作用,因此要适当调节糖化醪的pH,一般可以在酿造用水中添加酸性物质,如乳酸、磷酸等,调节pH至5.2-5.4

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加酸量可通过以下公式计算(以乳酸为例):

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式中:

     V-加酸量,ml/L

    M-乳酸的毫摩尔数

  1.2-乳酸的相对密度

0.85-乳酸纯度

暂硬-暂时硬度,0d(10d=0.36mmol/L)




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