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“The Perfect Threesome” 啤酒、面包和奶酪的三重奏

2016-12-01 17:28:55 ca亚洲城88啤酒学院官方网站 阅读


文/Luc De Raedemaeker

如同精酿啤酒一样,秉承匠心制造而成的奶酪都算是一种平常百姓消费得起的奢侈品。面包在诸多国度中都是每日菜单上必不可少的食物。啤酒、面包和奶酪汇聚在一起,是一种可口的,令人愉悦的组合。可以上演一出完美的三重奏。

搭配

几乎没人会去质疑啤酒与奶酪搭配之间的合理性。事实上,两者之间的组合方式有着无限的可能性。去繁归简,我们可以把啤酒和奶酪的搭配大致归为以下六大类:

PairingFresh Cheeses &Belgian White, Weizen, Saison, and Lambic-style Beers新鲜奶酪 &比利时小麦、德式小麦、塞松以及兰比克类型啤酒

Natural Rind Cheeses&Golden or Blonde Ales, Belgian Strong Blond天然成皮类型奶酪&金色艾尔、比利时金色烈性艾尔啤酒

Washed-Rind Cheeses &Belgian-Style Tripels洗皮类型奶酪&比利时三料类型啤酒

Firm/Hard Cheese& Pilsner, Bock, Brown Ale硬质奶酪=>皮尔森、博克、棕色艾尔类型啤酒

Semi-Soft Cheeses &Tripels, Blond Ales, Strong Dark Ales, Stout半软奶酪& 比利时三料、金色艾尔、比利时深色烈性艾尔、世涛类型啤酒

Blue Cheeses &IPA, Imperial IPA, Barley Wines, Russian Imperial Stouts蓝纹奶酪&印度淡色艾尔、帝国印度淡色艾尔、大麦酒、帝国世涛类型啤酒

三者皆为发酵的产物。如果追溯到各自基本制造原料的构成,都会不约而同地与植物有着天然的契合。谷物是啤酒和面包的制造原料,而牛(羊)奶则可以追溯到奶牛(羊)所赖以生存的牧草。抛开复杂的加工程序,简单地来说,是奶牛,山羊和绵羊把牧草转化成了奶。在古往今来的典故当中,啤酒、面包和奶酪都是由农夫约翰或者僧人们在其农场生产、制造而成的。在中世纪的比利时,修道院的啤酒和奶酪闻名于世。如今,这一美誉仍然被修道院传承着,比如:智美、西麦尔和欧瓦。一些农舍酒厂也生产他们自己的面包和奶酪。比如;杜邦、铁锚酒厂。如今,作为佐啤酒的小食,大多数的比利时酒吧都会提供切成小方块的半软型奶酪,并撒上香芹盐进而增味。

美国的精酿酒厂都纷纷效仿欧洲这一饮食传统并整合到他们的商业模式中。比如美国的精酿酒厂罗格也生产自己的奶酪。长久以来,啤酒、面包和奶酪这一组合对大多数普通人来说是饮食必需品。在过去,肉和葡萄酒的组合对于90%的人口来说过于奢侈昂贵。啤酒、面包和奶酪可以说是穷苦大众不可缺少的饮食组合。在英国,农夫们的典型英式午餐就是由一块奶酪,一大块面包以及一杯(艾尔)啤酒组成。在如今的英国乡村地区,这样的农作饮食传统仍然被保留着。如热爱历史与科学一般,英国人也钟爱着他们的饮食传统。

如果你想为一款特别的奶酪寻求独特的佐餐(啤)酒,首先要将其划分到相应的分类组别中。几乎所有的佐餐搭配原则都如出一辙,首先去寻找两者之间可以互补或是对立的风味元素。一款水果啤酒可以很好的搭配起三重奶油的奶酪(比如:用来制造提拉米苏的玛斯卡彭奶酪),一款具有酸度或是(酒花)苦味的啤酒可以分别起到解甜腻和去油腻的作用。当你开始尝试各种奶酪与啤酒搭配时,先要单独去品尝奶酪以至于可以体会到其独特的风味特征,接着再放一块在口中并佐饮一小口啤酒去体验两者的结合会带给你如何的味觉体验。

搭配原则

风味强度之间的匹配(比如口味重的奶酪要搭配重口味的啤酒,清淡的奶酪佐以清淡的啤酒)

寻找共鸣点 (比如从奶酪和啤酒当中去寻找两者之间相似的风味元素:如甜味、辛香风味等)

考虑到对比性较强的风味元素(比如苦和甜,酸和甜都是可以相互对立、衬托的风味元素)

参考经典菜式及佐餐搭配

利用熟悉的以及日常当中经常使用的奶酪和啤酒进行搭配尝试

考虑季节性(比如夏季尝试清单的饮食搭配,冬季可以尝试重口味的饮食搭配)

考虑到风味元素之间的对立和互补性

当你苦于寻找到一款合适的啤酒来做搭配的时候,可以考虑比利时风格类型啤酒这把开启奶酪世界的万能钥匙,尤其是修道院的双料和三料类型啤酒。

Some Great Belgian Addresses

胡森斯烘培店地址:Korte Gasthuis straat 31 – 2000AntwerpBeer: to many p ossibilitiesBread: Bakkerij G oossens胡森斯是一家坐落在安特卫普市中心的烘培名店。这家烘培店非常好找,因为你远远地就会看到那条被等待光顾的顾客们所排成的长队。当你吃过他们的面包后,就一定会理解到这漫长的等待绝对是值得的。推荐尝试苏克雷面包或者葡萄干面包。面团非常的柔软,即使放置几天,仍然可以做成美味的吐司或是法式吐司。但是,对于啤酒爱好者们来说,此店的杰作一定是使用当地特克宁啤酒制造而成的Keuninckske。当你把这款啤酒面包放置唇边的时候,不可思议的香气就会扑面而来。犹如走进酿酒厂里,那种温暖的,并带有酵母和麦芽香的气息,弥漫四处。咬上一口面包,那种咀嚼感、酥脆感、以及湿润的质地会带给你一种复杂的味觉体验。如你想象一样,面包中充满着啤酒的风味:焦糖、麦芽以及酵母。通过咀嚼的方式来品尝一款啤酒一定是一种奇妙的感官体验。

苏卡特奶酪店地址:IJzerenleen 28, 2800 MechelenCheese: Kaashandel S chockaert距离布鲁塞尔不远的奶酪点是一家经营了三代的家族老店,目前由哈利.苏卡特和他的两个女儿经营。店里除了涵盖所有主流的欧式奶酪品种外,店家着重生牛奶制造而成的奶酪和比利时农舍类型奶酪。这里对于热爱奶酪的比利时人来讲,犹如一个理想国。店员有着非常专业的知识,店里经营着丰富的奶酪品种,店主对于所经营奶酪的品质方面非常用心。店铺的装饰都着重于体现奶酪的相关艺术,在这里,你一定会寻找到自己青睐的奶酪。一定不要错过“酿酒师奶酪”和“mecheleir”这两种加入啤酒制造而成的奶酪。

转载于《喜啤士》杂志总第006期/2016年秋季刊

 

 

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